Innholdsfortegnelse:
Kjøttkjøtt som vanligvis betraktes som en tradisjonell Thanksgiving eller Christmas Dish-faktisk sporer sine røtter tilbake til middelalderen, når du lagde kjøtt med frukt og krydder var, som å røyke eller salting, en form for bevaring. En oppskrift på kjøttkake ser ut i en av Englands eldste kokebøker, publisert i slutten av 1300-tallet.
Tidlige New Englanders ville lage store mengder kjøttpålegg og lagre den i krysser forseglet med et lag av lard for bruk over mange måneder.
Hakkprøve betyr "liten", og i England er hakkekaker ofte tartstørrelser. Men her i New England har tradisjonen vært å bruke kjøttpålegg i full størrelse feriepies. Så, hvordan lager du kjøttkjøtt?
To kjøttkonserver: En Vintage, En For Moderne Kok
De fleste moderne kjøttoppskrifter inneholder ikke lenger kjøtt, og noen inkluderer brennevin.Men hvis du vil lage minkjøtt på den tradisjonelle måten, er det en tidlig New England-kvittering (eller oppskrift), opprinnelig publisert i 1832 i Lydia Maria Childs American Frugal Housewife og tilbys for utskrift av Old Sturbridge Village, den berømte levende historieattraksjonen åpent året rundt i New Englands Last Green Valley:
"Oppskriften gir fylling for to paier: Kok et ømt, fint stykke biff - noe stykke som er klart fra senge og gristle, kok det til det er helt ømt. Når det er kaldt, hugg det veldig bra, og vær forsiktig å få ut hver partikkel av bein og gristle.
Suet er søtere og bedre å koke en halv time eller mer i brennevinet biffen er kokt i; men få mennesker gjør dette. Pare, kjerne og hogge eplene fint. Hvis du bruker rosiner, stein dem. Hvis du bruker korn, vask og tørk dem i brannen. To pund av biff, etter at det er hakket; tre fjerdedeler av et pund av suet; ett pund og en fjerdedel sukker; tre pund av epler; to pund av currants, eller rosiner.
Sett inn en gill av brandy; sitron-brandy er bedre, hvis du har noen forberedt. Gjør det ganske fuktig med ny cider. Jeg burde ikke tro at en quart ville være for mye; Jo mer fuktig jo bedre, hvis det ikke brenner ut i ovnen. En veldig liten pepper. Hvis du bruker mais kjøtt, eller tungen, til paier, bør det være godt gjennomvåt og kokt veldig ømt. Hvis du bruker ferskt biff, er salt nødvendig i krydder. En unse kanel, en unse nellik. To muskaturer legger til smakenes smak; og litt søt smør satt på toppen av hver kake, gjør dem rike; men disse er ikke nødvendige. Bakt tre fjerdedeler av en time. Hvis eplene dine er ganske søte, rist i en hel sitron. "
Høres ganske involvert, eh? Ikke bli skremt. Heldigvis deler Old Sturbridge Village også med oss en kakeoppskrift som har vært tilpasset den moderne kokken. Det vises i Old Sturbridge Village Cookbook .
Kjøttkomponenter
1 1/4 pounds biff rund eller overbløt stek
1/4 pound suet
1 1/2 pounds epler
1 kopp rosiner eller currant
1/2 kopp hvitt sukker
1/2 kopp brunt sukker
1/8 teskje pepper
1/2 ts salt
2 ts kanel
1 ts clove
2 ts muskatnøtt
1/4 kopp brandy
2 kopper cider eller eplejuice
Dobbel oppskrift på Pie Crust (prøv denne shortcrust bakverk oppskrift)
1 ss smør (valgfritt)
Hvordan lage kjøttkjøtt
1. Hvis ukokt kjøtt blir brukt, kok oksekjøttet 2-3 timer eller til veldig øm, tilsett suet i de siste 1/2 time med matlaging.
2. Når du er kokt, hogge biff og suet veldig bra, til ca 1/4-tommers stykker.
3. Pare, kjerne og hogge epler for å lage 3 kopper.
4. Bland biff, suet, epler, rosiner eller ribber, hvite og brune sukkerarter, krydder, brandy og cider eller eplejuice.
5. Klargjør pajeskorpen.
6. Linjestykkeplater med konditori, fyll hver med halvparten av kjøttblandingen. Dekk med toppskorpen, tetningskanter, skli hull på toppen for at damp skal slippe ut. Om ønskelig, spred et tykt lag med smør på bakverk for flakket øvre skorpe.
7. Bake 3/4 time i 400 ° -425 ° ovn.
Utbytte: To 9-tommers paier
Gjengitt fra Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, med tillatelse.
